Con un saggio introduttivo di Renato StopaniNella prima parte del libro viene spiegato che non è affatto semplice coniugare esigenze di correttezza filologica con il gusto moderno; ma più che altro non è semplice calarsi, senza ipocrisia, nella scarsa disponibilità di strumenti e di ingredienti, nella stagionalità obbligata, nei tentativi quasi sempre mal riusciti di far durare il cibo e le materie prime raccolte fino al nuovo ciclo produttivo, esigenze che solo i nostri lontani antenati potevano concepire appieno, sulla propria pelle e su quella dei loro familiari. Questo libro è un andirivieni continuo tra il lontano passato e un presente che deve ancora imparare il doveroso rispetto per l’antica signora delle tavole medievali: la Fame, presente come spauracchio, ospite che potrebbe autoinvitarsi, anche nelle tavole più ricche. La seconda parte del lavoro poi è una prima ricognizione su quanto resta di “francigeno” nelle cucine tradizionali di Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Emilia, Toscana, Lazio, Campania, Basilicata e Puglia, ovvero delle zone lungo le quali si è sviluppata quella serie di percorsi che oggi si cerca di trasformare in un unico tracciato chiamato “via Francigena”.
Fabrizio Vanni, giornalista, ex bibliotecario, vive e lavora a Firenze. Dal 1993 è il segretario scientifico del Centro Studi Romei. Con Renato Stopani redige la rivista del Centro Studi «De strata Francigena» e ha curato gran parte dei convegni internazionali e nazionali (più di una decina) organizzati dal Centro. Per le nostre edizioni è autore di uno dei saggi del volume collettaneo, sempre a cura di Stopani, Prima della Francigena (2000).
