Il Dizionario della Toscana a tavola

Non è questo un “libro di cucina”, è invece la storia della tavola toscana, dalle sue origini fino a oggi. Accanto alla storia di grandi e celebri piatti, si spazia su temi come agricoltura, igiene, economia, gusto, ricchezza e miserie, carestie e banchetti, superstizioni sui cibi, mercati. È la storia di una civiltà e della sua indole che si riflette nella mensa quotidiana. Il Dizionario spiega anche l’evoluzione di grandi antinomie: dal salato al dolce, dalla carne alle “erbe”, dai digiuni religiosi alla moda delle diete; dai cibi nostrali a quelli regalatici dal nuovo mondo; dalle carestie all’abbondanza. Si accosta a tutte le tavole di tutti i secoli: dagli etruschi fino all’hamburger, passando per il cibo dei poveri, dei mercanti, dei nobili, dei conventi. L’opera spiega quanto la nostra cucina sia figlia della tradizione, specie contadina, ma affronta anche la modernità e l’oggi: dalla conservazione ai surgelati; dall’enogastronomia all’agriturismo alle Strade del Vino. Dà rilievo all’attuale ritorno verso una cucina sana e prodotti genuini, affrontando anche le polemiche sui cibi transgenici e l’agricoltura biologica.